「令和時代」の飲食店マナー。“昭和人”でも知っておきたいファミレスでのNG行為とは

「令和時代」の飲食店マナー。“昭和人”でも知っておきたいファミレスでのNG行為とは

そろそろ「令和」という響きにも耳が慣れてきました。この10年ほどで、SNSやグルメサイトの台頭で飲食店と客の関係は大きく変化しました。5年ほど前、変わる飲食店と客の関係のなかでという原稿を書きました。昭和の文豪、池波正太郎の『男の作法』のなかから、平成にも通じるマナーを紹介しました。

抜き出したのは、「飯のことをシャリとか、箸のことをオテモトとか(中略)鮨屋仲間の隠語なんだからね。お客が使うことはない」「初めて行く店の場合は、(中略)やっぱりいちばん隅のほうへまず坐ったほうがいい」という「飲み食いするときの振る舞い心得」というべきニュアンスのものでした。

ところが、平成の終わり頃から飲食店のあり方が多様になってきました。「飲食」だけが目的ではなくなってきたのです。

近年は客も飲食店も二極化しています。以前は飲食店を利用する客と言えば、多少なりとも「食」に興味がある人でしたが、近年の調査(※)では「メニュー」や「味」、「価格」だけでなく「その日の気分」という曖昧な理由や「クーポンやキャンペーン、プレゼント」で店を選ぶ傾向が強くなっています。

さらに言えば「食にまつわる体験」だけでなく、「滞在」自体が目的の客も増えています。大衆店では、食べ終えても待ち客に席を譲ることなくケータイをイジっている客も珍しくありません。先日はサイゼリヤで2時間ほど注文することなく、ボードゲームに興じる大人を目の当たりにしました。思わず「えー」とつぶやいてしまったのは、僕が昭和だから……ではないことを祈っていますが、令和の飲食店マナーはどういうものになるでしょうか。

価値観の多様化はあらゆるジャンルで起きていますが、飲食店におけるマナーも「滞在型」と「食体験型」とにわかれていきます。

滞在型店舗のマナー編

ファミレスなど滞在型の店舗の場合、そもそも店と客の結びつきは個人店ほど強くありません。マナーというより当然のルールと考えたほうがいいかと思います。

1 長時間滞在には一定の注文を
基本的に飲食店は客の滞在が長時間になるほど、売上効率は悪くなります。客として通うには、そこに店があることが大前提。ドリンクバーだけで何時間も粘るような使い方をしていたら、いつしか店は撤退してしまうかもしれません。長時間滞在を許容する飲食店は比較的リーズナブルなメニューをそろえています。飲食店では一定の注文をしましょう。

2 待ち客を気にかける
長時間滞在を許容する低価格の飲食店において、行列は宣伝効果というメリットよりも、回転率の低下に伴う売上低下というデメリットのほうが大きくなります。特に近年では物件の形が変則的だったり、喫煙席が設置されていたりして、入り口の見えない席も少なくありません。長時間滞在するなら、時折入り口に待ち客がいないかをチェックしたいものです。

3 店からの「お願い」には協力する
最近の滞在型飲食店には「混雑時には90分を目安にご利用をお願いします」など使用時間の目安や混雑時にはゆずり合いをお願いする文言が書かれています。特に食事時などのピーク時は店にとってのかきいれ時。特に文言がなくとも、店から何かの協力を求められたら気持ちよく応じましょう。

食を重視する飲食店のマナー編は次のページで!

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